Wypieki z pasją

Czy już sama nazwa nie brzmi pysznie? Ja zakochałam się w tym cieście od razu.. a tylko czytając przepis, w swojej wyobraźni czułam zapach pieczonej kokosowej kruszonki.
Wypiek szczególny, bo urodzinowy.. Szczególny, bo w wirtualnym towarzystwie Agi :) Dziękuję Ci bardzo za to że nijako uczciłaś ten dzień wraz ze mną, i choć nasze wspólne spotkania w kuchni zawsze kończą się powodzeniem, to traktuję jako szczególnie udane :) Dziękuję..

A ciasto? Chyba nie trzeba nic dodawać.. :) Powiem tylko że niestety nie udało mi się dostać kokosowego budyniu, przez co krem zapewne nie był tak intensywnie kokosowy jak w oryginale, ale mimo wszystko kokos wypełniał je po same brzegi :)

Składniki:

na ciasto:

• 150g mąki pszennej
• 100g mąki ziemniaczanej (dałam kukurydzianą)
• 50g cukru
• 150g masła
• 1 jajko

na budyń:

• 400ml mleczka kokosowego
• 1 i 1/2 szklanki mleka
• 2 budynie kokosowe
• 4 łyżki cukru (jeśli budynie są z cukrem, pominąć)

Kruszonka:

• 100g mąki pszennej
• 50g mąki ziemniaczanej
• 100g wiórków kokosowych
• 50g cukru
• 125g masła

ponadto:

• 600-700g czereśni (zużyłam niecałe 500g)
• ew. cukier puder do posypania

Wykonanie:

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść. Ciasto włożyć do lodówki na godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkować na między folią aluminiową a papierem do pieczenia na wielkość nieco większą niż forma 30/20 cm. Rozwałkowane ciasto, przełożyć wraz z papierem do pieczenia do formy, dociąć boki i ponakłuwać widelcem. Podpiec w temp. 160^oC przez około 20-25 minut, na bladozłoty kolor. Wystudzić.

Przygotować budyń. Mleczko kokosowe zagotować ze szklanką mleka. W pozostałej połowie rozpuścić budynie i dodać cukier (jeśli budynie są bez cukru). Mieszankę wlać do gotującego się mleka, mieszać energicznie do uzyskania gładkiego budyniu. Pogotować chwilę. Zdjąć z ognia.

Przygotować kruszonkę. Wszystkie składniki na kruszonkę wyrobić między palcami, do uzyskania grudkowanej konsystencji.

Na podpieczony i ostudzony spód wyłożyć wydrylowane czereśnie (rozcięciem do góry), na nie wylać budyń, posypać równomiernie kruszonką. Piec w temp. 180^oC przez około 30 minut (do zrumienienia się kruszonki). Można posypać cukrem pudrem.

Smacznego :)