Wypieki z pasją

Do wszystkiego trzeba 'dorosnąć'. Bezy robiłam kilkakrotnie, zawsze się NIE udawały. A to piana słabo ubita, a to za wysoka temperatura, a to znowu za krótko, za długo pieczone.. Bezy były moją zmorą.. baaardzo długo. Ale wreszcie sukces :D

Bezy wyszły chrupiące z ciągnącym się środkiem. Pyszne! Zjedliśmy je błyskawicznie, mimo że było ich sporo ;) Z perspektywy czasu, wydaje mi się że najważniejsze to dobry mikser, który poradzi sobie z długim ubijaniem sztywnej piany. Ważne jest też aby białka były 'czyste' czyli bez śladów żółtka czy wody, a także aby dodawać cukier bardzo powoli, po łyżce, cały czas miksując. Próbujcie.. nawet jeśli napotykacie po drodze trudności, w końcu się uda :)

Źródło: klik, lekko zmodyfikowany + rady Jamiego Olivera w książce 'Gotuj z Oliverem'.

Składniki:

• 4 białka
• szczypta soli
• 250g cukru pudru
• płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Ubijać do chwili kiedy piana pozostaje w misce po odwróceniu jej do góry dnem. Dodawać powoli(!) cukier, po jednej łyżce, po każdym dodaniu czekając aż zostanie całkowicie zmiksowany.

Po dodaniu ostatniej partii cukru dodać mąkę ziemniaczaną i miksować jeszcze 5-6 minut. Po tym czasie wziąć trochę piany między dwa palce. Jeśli podczas rozcierania wyczuwalne są nawet najmniejsze kryształki cukru, miksować jeszcze chwilę, choć niezbyt długo, gdyż zbyt długie miksowanie spowoduje opadnięcie bezy.

Tak ubitą, całkowicie sztywną pianę nałożyć do rękawa cukierniczego, lub plastikowego woreczka z odciętym rogiem i nakładać porcje bezy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Należy pamiętać o zachowaniu odstępu, ponieważ bezy podczas pieczenia nieco powiększają swoją objętość.

Piec w piekarniku nagrzanym do 120^oC (autorka polecała 140^oC, ale znając mój piekarnik byłoby to za dużo) przez około 40-45 minut*.

UWAGI:

Temperaturę dostosujcie do swoich piekarników, każdy bowiem inaczej piecze. Również czas pieczenia zależy od wielu czynników, zatem obserwujcie bezy podczas pieczenia.. bo być może będzie trzeba czas ten skrócić lub nieco wydłużyć.

Smacznego :)