Wypieki z pasją

Sezon na rabarbar w pełni, bynajmniej w teorii ;) U mnie jeszcze ciężko go dostać, ale wierzę że wkrótce się to zmieni, dlatego też sukcesywnie otwieram ostatnie zeszłoroczne rabarbarowe przetwory. Do tego ciasta wykorzystałam konfiturę z tego przepisu (z imbirem), jednak jeśli takiej nie posiadacie, możecie zesmażyć specjalnie na tą okazję około 0,5kg rabarbaru z około połową szklanką cukru i łyżką tartego świeżego imbiru, a efekt będzie równie pyszny, bądź użyć jakiejkolwiek innej konfitury.

Jest jeszcze coś, co przemawia o wyjątkowości tego ciasta. Po pierwsze, koniecznie prawdziwe masło (!), a po drugie, wierz ciasta to swojego rodzaju kruszonka, choć lekko 'niestandardowa'. Przez pieczeniem jest bowiem rzadsza od klasycznej kruszonki, dzięki czemu podczas pieczenia apetycznie rozpływa się na cieście tworząc grubą, kruchą warstwę. To naprawdę przepyszne i łatwe do wykonania ciasto. Spróbujcie koniecznie :)

źródło: przepis własny

Składniki:

na ciasto:

• 125g masła dobrej jakości
• 1,5 szklanki mąki
• 4 łyżki cukru kryształu
• 1 żółtko
• łyżeczka mleka

na nadzienie:

• słoik konfitury rabarbarowej ew. innej
  

na wierzch:

• 125g masła
• 1 szklanka mąki
• 1 łyżka kakao
• 6 łyżek cukru kryształu

Wykonanie:

Ze wszystkich składników na ciasto szybko wyrobić ciasto. Spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą, po czym schłodzić około godziny.

Schłodzonym ciastem wyłożyć dno formy, wyłożonej papierem do pieczenia, o wymiarach ok. 18/30cm (również boki). Podpiec w piekarniku nagrzanym do 180^oC przez około 15 minut. W tym czasie przygotować maślaną kruszonkę. Do zimnego, pokrojonego w kostkę masła dodać resztę składników, wyrobić między palcami do uzyskania kruszonki (będzie lekko rzadsza niż zwykle, tak ma być).

Na podpieczone ciasto wylać konfiturę, obsypać równo kruszonką. Piec przez kolejne 35-40minut w temp. 180^oC. Wystudzić.

Smacznego :)

I króciutko o I etapie Amici..

Wspaniała przygoda, wspaniali ludzie, niesamowite wrażenia :)

I ZWYCIĘSTWO!!

I etap konkursu z Amicą zwyciężył NASZ chłodnik truskawkowo- ananasowy z imbirową nutą!! To była wspaniała współpraca, która jak widać została doceniona przez jury konkursu :)

Konkurowałyśmy z zupą z liści rzodkiewki oraz kremem z zielonego groszku. Obie zupy były PRZE-PYSZNE, i naprawdę uwierzcie mi że narady jury trwało długo ;) Cieszę się jednak że dzięki bardzo fajnej współpracy, Agnieszka już niebawem w swoim nowym mieszkanku będzie piekła w swoim nowym piekarniku z serii Integra :)

Krótka foto-relacja oraz filmik zrobiony przez profesjonalistów ukarze się tutaj niebawem. Mam nadzieję że będzie dla Was zachętą do udziału w kolejnych etapach, bo uwierzcie że warto :)

******

Wybaczcie.. trochę spóźnione, ale jeśli zatem nie w tym roku, niech będą dla Was inspiracją w przyszłym sezonie :) Muszę również na początku wspomnieć że przetwory te powstały dzięki Beatce, która dzielnie znosiła moje pytania i na każde bardzo szybko odpowiadała. Była nieocenionym wsparciem, za co z całego serca dziękuję :)

Udało mi się niestety zrobić tylko trzy rodzaje dżemów z udziałem truskawek i rabarbaru, ale truskawki jak szybko przyszły.. tak szybko poszły nie dając się za mocno wykorzystać ;) Jedno jest pewne.. Takich smaków w sklepie na pewno nie dostaniecie.. zresztą.. do sklepowych to może ich w ogóle nie porównujmy ;)

Wstępnie...

PRZYGOTOWANIE SŁOIKÓW I PASTERYZACJA

Mamy do wyboru dwa rodzaje wyparzania słoików i pasteryzacji:

1. gotując w garnku

2. piekąc w piekarniku

1. Metoda klasyczna - słoiki najpierw należy umyć, potem gotować kilka minut w garnku, poczym wysuszyć. Po napełnieniu słoików gorącym dżemem, zakręcamy szczelnie, poczym gotujemy w garnku kilkanaście minut (słoiki muszą być zanurzone prawie do końca).

2. Metoda szybsza i dająca większą pewność - umyte słoiki (lekko osuszone) wstawiamy do zimnego piekarnika i nastawiamy piekarnik na 130^oC. Wypiekanie powinno trwać około 15-20 minut. W tym czasie słoki osuszą się dokładnie i wyparzą. Gorące słoiki wyciągamy z piekarnika, od razu wlewamy gorący dżem, zakręcamy szczelnie, poczym wkładamy z powrotem do piekarnika i pasteryzujemy około 20-25 minut w zależności od wielkości słoików. Po wyłączeniu piekarnika, uchylamy go delikatnie, pozostawiając dżemy do całkowitego wystudzenia.

Pasteryzacja nie jest konieczna, jednak zalecana w przypadku dodawania mniejszej ilości cukru, co ja zwykle czynię. Beatka nie polecała u siebie pasteryzacji dżemów z dodatkiem pektyny, ponieważ nabierają konsystencji galaretki. Ja dodałam w dwóch pektynę (nie wiele) i zapasteryzowałam.. Zgęstniały ale konsystencja była ok, więc zapewne zależy to od ilości pektyn. Ja daję ich zaledwie odrobinę, aby nie gotować dżemów w nieskończoność.

Podsumowując, polecam dodanie niewielkiej ilości pektyny i pasteryzację.

Dokładniej o przetworach i pasteryzacji możecie przeczytać tutaj.

PRZEPISY

1. Dżem truskawkowo-rabarbarowy z imbirem

Mocno aromatyczny, podczas gotowania pachniał cudnie :) Imbir zdecydowanie lubi i rabarbar  i truskawki. Tworzą połączenie idealne!

Składniki:

• 0,5kg truskawek
• 0,5kg rabarbaru
• 250-300g cukru
• łyżka soku z cytryny
• ok. 4cm korzenia imbiru
• 2 łyżeczki pektyny

Rabarbar umyć, pokroić w małe kawałki i dodać imbir starty na tarce o najdrobniejszych oczkach. Truskawki przekroić na połówki (jeśli są większe, na ćwiartki). Zasypać obie zawartości misek po połowie cukru. Ostawić na kilka godzin lub na całą noc.

Po tym czasie wymieszać obie zawartości misek i zagotować. Pogotować 5-10 minut. Wyłączyć. W czasie studzenia przemieszać kilka razy (aby odparować).

Słoiki wyparzyć lub wypiec w piekarniku.

Dżem ponownie zagotować, pogotować około 20-30 minut. Pod koniec gotowania dodać pektynę z niewielkim dodatkiem cukru (intensywnie mieszając). Owoce przekładać do gorących słoików, mocno zakręcić, zapasteryzować.

Smacznego :)

2. Dżem truskawkowy z wanilią

Dżem o intensywnym, czerwonym kolorze. Pełen maleńkich ziarenek nadających mu niesamowitego smaku i aromatu :) PRZE-PYSZNY!

Składniki:

• 1kg truskawek
• 250-300g cukru
• łyzka cytryny
• 1 laska wanilii
• 2 łyżeczki pektyny

Truskawki pokroić w ćwiartki. Zasypać cukrem i odstawić na kilka godzin lub na noc.

Wydrążyć miąższ z laski wanilii. Do owoców dodać ziarenka, sok z cytryny oraz wydrążoną laskę. Pogotować 5-10 minut. Wyłączyć. W czasie studzenia przemieszać kilka razy (aby odparować).

Słoiki wyparzyć lub wypiec w piekarniku.

Ponownie zagotować. Gotować przez 20-30 minut. Wyjąć wydrążone laski wnilii. Pod koniec gotowania dodać pektynę z niewielkim dodatkiem cukru (intensywnie mieszając). Owoce przekładać do gorących słoików, mocno zakręcić, zapasteryzować.

Smacznego :)

3. Dżem truskawkowo-rabarbarowy z rumem

W oryginale rum należy dodać na początku, lecz wtedy sporo aromatu wygotowuje się w procesie gotowania, dlatego też ja dodałam go na końcu.

Składniki:

• 0,5kg truskawek
• 0,5kg rabarbaru
• 250-300g cukru
• 2 łyżki rumu lub wody z zapachem rumowym
• 3 łyżeczki miodu

Wykonanie:

Truskawki pokroić w ćwiartki, rabarbar pokroić w kawałki. Zasypać cukrem w osobnych naczyniach. Odstawić na co najmniej dwie godziny.

Po tym czasie połączyć obie zawartości misek, zagotować. Zdjąć z palnika. Odstawić na kilka minut.

Wyparzyć lub wypiec słoiki w piekarniku.

Owoce ponownie zagotować. Gotować przez około 30 minut. Kiedy dżem będzie już gęsty, dodać miód i chwilkę pogotować, ściągając pojawiającą się pianę. Na koniec dodać rum lub zapach rumowy, wymieszać.

Napełniać gorące słoiki, zakręcić i zapasteryzować.

Smacznego :)

PS. wszystkie przepisy bazują na przepisach znalezionych na blogu "Bea w kuchni"

Dziękuję Wam wszystkim za wypiewiedzi odnośnie zmian na blogu :) Decyzja zapadła. WzP przestaną być tylko słodkim blogiem :) Jak ta zmiana przebiegnie jeszcze nie wiem ale zapewne do konca tygodnia wszystko będzie jasne :) A wracając do placka...

Moje wrażenia? To z pewnością jedno z najlepszych ciast drożdżowych jakie jadłam, o ile nie najlepsze. Puszyste, aromatyczne(!), lekko słodkie.. Pełne kwaskowych kawałków rabarbaru i słodkiej gruszki.. Obficie obsypane kruszonką migdałowo-cynamonową. MUSICIE je zrobić! :)

Składniki:

Na ciasto:

• 350-400g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 50g cukru
• pół opakowania drożdży instant (około 3g)
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub łyżeczka cukru waniliowego
• skórka otarta z połowy cytryny (dałam z limonki)
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 125ml letniego mleka
• 50g miękkiego masła

Na wierzch:

• 400g rabarbaru
• 2 gruszki
• skórka otarta z jednej cytryny
• pół łyżeczki przyprawy do piernika (dałam od siebie)

Na kruszonkę:

• 50g mąki
• 25g mielonych migdałów
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 50g zimnego masła
• 2 łyżki cukru białego
• 2 łyżki cukru brązowego

Wykonanie:

Ciasto: do miski wsypać 350g mąki, cukier, sól i drożdże. Do drugiej miski wbić jajka, dodać mleko, ekstrakt, cynamon i skórkę cytrynową. Wymieszać.
Połączyć obie zawrtości misek, dodać miękkie masło. Ciasto wyrabiać około 10 minut. Powinno być dość miękkie i gładkie. W razie potrzeby podsypać mąką. Uformować kulę, umiećić w misce, przkryć i odstwić do podwojenia objętości (około godziny).

Wyrośnięte ciasto wybić (uderzyć pięścią), rozwałkować na prostokąt o wymiarch 30/20cm i przełożyć do formy (o takich samych wymiarach) wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć i odstawić na 15-20 minut.

Wierzch: rabarbar i gruszki pokroić w małe kawałki. Wymieszać z przyprawą do piernika i skórką cytrynową.

Kruszonka: Wszystkie składniki na kruszonkę wyrobić między palcami.

Na podrośnięte ciasto wyłożyć owoce, posypać kruszonką. Piec w piekarniku nagrzanym do 180^oC przez około 35-40 minut.

Smacznego :)

 * przepis dodaję do akcji RA-BAR-BAR organizowanej przez Olciaky :)



Był mus, był otwarty jogurt.. była chęć na lody ;) Ta właśnie kombinacja dała bardzo smaczny efekt :) Lody mają wspaniały kolor.. kwaskowy, lecz również słodki od syropu malinowego smak. To naprawdę niezła gratka dla amatorów rabarbaru. Ja byłam zachwycona :)

Wspaniale smakowały w towarzystwie lodów waniliowych, choć same w sobie są równie dobre. Nawet mój syn któy jak twierdzi, 'barbary' nie lubi skusił sie na dwie kulki. O czymś to świadczy ;)

*nie mam maszynki do lodów. Robię lody 'ręcznie'. Tak również wychodzą pyszne, kremowe i pozbawione kryształków lody :) Ci co mają.. będą zapewne wiedzieli jak z przepisu skorzystać przy jej użyciu ;)

Składniki:

• szklanka musu rabarbarowego z tego przepisu
• 250g jogurtu naturalnego
• 4 łyżki syropu malinowego

Wykonanie:

Mus dokładnie zmiksować z jogurtem. Dodać sok malinowy, wymieszać. Masę przełożyć do pojemnika (najlepiej płaskiego) i wstawić do zamrażalnika. Co około godzinę wyjąć pojemnik i zmiksować masę rozbijając kryształki lodu. Czynność powtarzać aż masa zgęstenieje na tyle, że nie będzie można jej zmiksować.

UWAGI:

1. Miksowałam łącznie 4 razy co około 40 minut.
2. Każde miksowanie trwało około 2-3 minut. Miksowałam do momentu aż widać było że nie ma już żadnych krzysztaków a masa staje się kremowa.
3. Lody przed podaniem należy wyjąć z zamrażalnika na około 20 minut. Nabierają wtedy idealnej konsystencji do nakładania gałkownicą do lodów.

Smacznego :)

* przepis dodaję do akcji RA-BAR-BAR organizowanej przez Olciaky :)



oraz akcji Lodowej 2011 organizowanej przez Ksandraa6



W lodówce zapas musu rabarbarowego, a w głowie już tysiące pomysłów na jego zużycie ;) Jest on bowiem tak wszechstronny że czarować można właściwie do woli.

Ja dzisiaj poczyniłam pierwszy magiczny wypiek ;) I muszę Wam powiedzieć że słodkie, wypełnione chrupiącymi kokosowymi trocinkami ciasto, wspaniale współgra z kwaskowym musem. Żałuję tylko że nie podwoiłam składników bo znikło w jeden wieczór ;)

*dałam moim zdaniem zdecydowanie za mało musu, w przepisie podaje proporcję jaką dałabym kolejnym razem.

Składniki:

• 100 g masła
• 2 jajka
• 100 g cukru (dałam 3 łyżeczki słodzika w pudrze do wypieków)
• 100 g mąki
• 25 g wiórków kokosowych
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia (dałam jedną, płaską)
• 5 łyżek musu rabarbarowego
• cukier puser do posypania

Wykonanie:

Masło rozpuścić i ostudzić. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i wiórkami. Jajka zmiksować do białości z cukrem. Dodać masło oraz wymieszane ze sobą suche składniki. Dobrze wymieszać (mieszałam wszystko mikserem).

Ciasto przełożyć do małej keksówki wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Wyrównać. Na cieście postawiać kleksy z musu, końcówką łyżki zrobić wzorek. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec przez około 25 minut. Lekko przestudzone posypać cukrem pudrem.

Smacznego :)

* przepis dodaję do akcji RA-BAR-BAR organizowanej przez Olciaky :)

Miałam go w planach odkąd zobaczyłam pierwsze gałązki rabarbaru w tym sezonie. Plany jednak nieco przyspieszyła Kabamaiga, która niedawno umieściła notkę tak kuszącą, że po jej przeczytaniu wstałam.. i zrobiłam mus.. o 22 ;) Przygotowałam go jednak nieco inaczej..

Uwielbiam gotować na parze! Paruje wszystko.. warzywa, owoce, mięso, a ostatnio nawet zajadaliśmy się.. sajgonkami na parze ;) Lubię tą metodę ze względu na zachowanie naturalnego smaku i koloru przygotowanych potraw. Z rabarbarem też się udało ;) Sami zobaczcie :)

Składniki:

• 500g rabarbaru
• pół szklanki cukru
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego lub cynamon do smaku

Wykonanie:

Rabarbar dokładnie umyć i pokroić w małe kawałki (ja kroiłam w plastry grubości ok. 5mm). Wsypać do naczynia do gotowania na parze i parować przez 15-20 minut.
Do uparowanego, gorącego rabarbaru dodać cukier i dokładnie zmiksować blenderem na gładką masę. Na koniec dodać ekstrakt/cynamon i wymieszać.

UWAGI!

1. Nie obierałam rabarbaru ponieważ nie chciałam utracić jego koloru. Nie obawiajcie się, skórka dokładnie się uparuje i po zmiksowaniu jest zupełnie niewyczuwalna.
2. Ja zawsze szukam rabarbaru o jak najbardziej intensywnym kolorze. Czasem się nie udaje, ale warto szukać dla uzyskania takiej barwy :)

Smacznego :)

* przepis dodaję do akcji RA-BAR-BAR organizowanej przez Olciaky :)

Wspaniałe letnie i lekkie ciasto. Zupełnie bez tłuszczu, z mąką pełnoziarnistą, jogurtem naturalnym.. i słodzikiem ;) Czy można w ogóle mieć wyrzuty sumienia po zjedzeniu takiego ciasta? ;)

Prawda jest taka że wypieki na mące pełnoziarnistej trzeba lubić. Są dość charakterystyczne w smaku. My jednak lubimy bardzo, i dlatego też byliśmy tym ciastem zachwyceni. Na pewno wystąpi jeszcze u nas nie raz z różnymi sezonowymi owocami :) Tylko junior jakiś niezachwycony.. stwierdził że ciasta z barbarą jeść nie będzie ;) :))

Przepis zmodyfikowany z bloga 'Świat cynamonem pachnący', zmodyfikowany do własnych potrzeb.

Składniki:

• 2 jajka
• 2/3 szklanki cukru (dałam 2 łyżki słodzika w pudrze do wypieków)
• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej (u mnie pszenna typ 1850)
• 150g jogurtu naturalnego
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka imbiru mielonego
• cukier puder do posypania
• 2 gałązki rabarbaru

Wykonanie:

Rabarbar umyć, obrać i pokroić w niewielkie kawałki.

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić. Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać jogurt i dokładnie wymieszać. Miksując dalej na średnich obrotach, dodawać powoli mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i imbirem. Na koniec wmieszać w cisto pianę z białek (bardzo delikatnie).

Ciasto piec w piekarniku w temperaturze 180^oC i piec około 30-35 minut. Jeszcze ciepłe posypać cukrem pudrem.

Smacznego :)

* przepis dodaję do akcji RA-BAR-BAR organizowanej przez Olciaky :)



Mój pierwszy wypiek z rabarbarem. Niestety, ale u mnie jest wyjątkowo nieosiągalny w tym roku. A może ja mam takie wrażenie..? W każdym razie ważne że udało się "upolować" choć kilka gałązek :)

Truskawki i rabarbar to znane chyba każdemu wspaniałe połączenie. A jak jeszcze dojdzie do tego beza i kruche ciacho, to musi być pyszne! I takie jest :) Polecam, nie tylko z truskawkami i rabarbarem ale z każdymi innymi owocami :)

Inspiracja z 11-go numeru "Tiny" (bieżący numer).

Składniki:

Na ciasto:

- 1,5 szklanki mąki

- 2 żółtka

- 125g masła

- 3 łyżki cukru

- 2 łyżki wiórków kokosowych

- łyżeczka proszku do pieczenia

Na nadzienie:

- 200g truskawek (mogą być mrożone)

- 200g rabarbaru

- 5 łyżek cukru

Na pianę:

- 2 białka

- 2 łyżki cukru

- 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Miękkie masło posiekać z mąką i resztą składników na ciasto. Szybko zagnieść gładkie ciasto i odstawić do lodówki na conajmniej 30 minut.

Truskawki i rabarbar pokroić na małe kawałki, dusić do uzyskania gęstości marmolady. Na koniec dodać cukier (można wcześniej ale wtedy jest większe prawdopodobieństwo że będzie się przypalać). Odstawić do wystudzenia.

Ubić pianę z białek. Na koniec dodać cukier, dalej miksując dodawać mąkę ziemniaczaną. Miksować aż masa będzie lśniąca i sztywna (kilka minut).

Ciasto podzielić na pół. Jedną częścią wyłożyć dno formy o wymiarach 22/17cm, wyłożyć na to marmoladę, na nią delikatnie pianę z białek. Drugą część ciasta zetrzeć na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na pianę, delikatnie rozkładając na całej powierzchni piany.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 170^oC i piec około 40-50 minut. Kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu.

Smacznego :)