Wypieki z pasją

Piekłam je dwukrotnie. Dzień po dniu. Pierwszym razem byłam nieco zaskoczona konsystencją ciasta i trochę się obawiałam efektu końcowego, ale Jamie jak zwykle mnie na zawiódł ;) Za drugim razem już z większą pewnością, lekko zmodyfikowałam przepis. Co wyszło? Raj dla podniebienia!

Ciasto jest niesamowicie puszyste i delikatne. Na nim w roli głównej kwaśnie porzeczki przykryte słodką warstwą przyrumienionego mascarpone. Uwierzcie mi że to ciasto smakuje po prostu wspaniale!

*przepis stąd. W mojej wersji zamiast bezy występuje polewa mascarpone, dodałam również ekstrakt waniliowy.

PS. czy ktoś wie co oznacza "1 P• vanilla sugar"?

Składniki:

• 175g miękkiego masła
• 150g cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• 4 żółtka
• 250g mąki pszennej (można dać 150g mąki pszennej i 100g pełnoziarnistej)
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki mleka

ponadto:

• 200g serka mascarpone
• 1 żółtko
• 2 łyżki cukru pudru (większe)
• 1,5 szklanki czerwonej porzeczki (może być również czarna lub biała)

Wykonanie:

Masło, sól, cukier, cukier waniliowy, ekstrakt i żółtka zmiksować do puszystości (około 5 minut). Do masy dodawać na przemian mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz mleko, cały czas miksując. Ciasto przełożyć do formy o wymiarach 30/20cm (wyłożonej papierem do pieczenia) i rozsmarować po całości.

Mascarpone utrzeć z cukrem pudrem i żółtkiem.

Na ciasto wysypać równomiernie porzeczki. Na owoce wylać masę mascarpone starając się pokryć owoce (polewa rozpłynie się nieco po cieście podczas pieczenia).

Piec około 30-35 minut w temperaturze 180^oC.

UWAGI:

1. Ciasto jest bardzo gęste. Ostatnią część mąki wmieszałam łyżką.
2. Moim zdaniem cukru jest za dużo. Dałam około 80g i ciasto było dość słodkie. Ja jednak nie lubię bardzo słodkich ciast, więc mogę być nieobiektywna. Dobierzcie więc jego ilość do własnych upodobań.
3. Ciasto łatwo się przypala. 30 min. zdecydowanie wystarczy aby się upiekło.
4. Jamie podaje aby piec ciasto w formie 30/30cm. Ja piekłam w 30/20cm i wysokość była moim zdaniem akurat.



Smacznego :)

To chyba mój ostatni wypiek z dodatkiem porzeczek. Pomimo że na krzaku jeszcze sporo czerwonych kuleczek to w planach mam zamknąć je na jakiś czas w słoiczku w postaci kwaskowego dżemu ;)

Tym razem biszkopt wystąpił we wspaniale kontrastujących ze sobą smakach, a mianowicie słodkiego kremu budyniowego i kwaskowej porzeczkowo- agrestowej masy :) I powiem szczerze że nie do końca wiedziałam co robię ;) ale w efekcie uważam że takie towarzystwo wspaniale się ze sobą dogaduje ;) Polecam :))

Składniki:

na biszkopt:

- 4 jajka

- 4 łyżki mąki pszennej z lekką górką

- łyżka mąki  ziemniaczanej

- 3 łyżki cukru

- 16 g cukru waniliowego

- łyżka kakao

- pół łyżeczki proszku do pieczenia

masa porzeczkowo- agrestowa:

- 2 szklanki porzeczek czerownych

- niecała szklanka agrestu

- pół szklanki cukru

- łyżka (płaska) mąki ziemniaczanej

krem budyniowy:

- 3 szklanki mleka

- 4 łyżki maki ziemniaczanej

- 4 łyżki mąki pszennej

- 2 jajka

- pól szklanki cukru

- 16g cukru waniliowego

- 150g masła

Wykonanie:

Biszkopt: białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier i cukier waniliowy, następnie żółtka, jedno po drugim, cały czas miksując. Na koniec wmieszać delikatnie łyzką przesiane mąki z kakao i proszkiem do pieczenia. Ciasto wylać na duzą blachę z piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Wyrównać. Piec około 15 minut w temp. 160^oC (należy uważać aby nie piec zbyt długo bo biszkopt będzie spieczony i wyschnięty). Biszkopt studzić na kratce na bawełnianej ściereczce.

Krem budyniowy: zagotować dwie szklanki mleka z cukrami. Pozostałą szklankę zmiksować dokładnie z jajkami i mąkami. Do gotującego sie mleka wlać mączno-jajeczny płyn, cały czas energicznie mieszając aby nie powstały grudki. Odsawic do wystudzenia. Masło utrzeć na puszystą masę, dodawać po łyżce zimnego budyniu, cały czas miksując.

Masa porzeczkowo-agrestowa: porzeczki i agrest zasypać cukrem. Gotować około 10-15 minut. Zdjąć z ognia, przetrzeć przez sito. Płyn zagotować, dodać mąkę ziemniaczaną i energicznie wymieszać. Odstawić do wystudzenia.

Wystudzony biszkopt podzielić na trzy równe części, krojąc wzdłuż dłuższej kwawędzi. Składać krajankę w następujący sposób:

- biszkopt

- masa porzeczkowo- agrestowa

- krem budyniowy

- biszkopt

- masa porzeczkowo- agrestowa

- krem budyniowy

- biszkopt

Całość smarujemy kremem i wstawiamy do lodówki na conajmniej 4 godziny (najlepiej na noc).

Smacznego :)

Krzaczek porzeczkowy na ogórku jest gotów do pierwszych zbiorów. Niestety trochę na to czekałam bo stoi zupełnie w cieniu i owoce nie dojrzewały zbyt szybko, ale w końcu doczekałam się :) Wiedziałam od razu że pierwszych owoców użyję do tych właśnie muffin znalezionych u Edysi :)

Kiedy jednak zabrałam się za ich robienie okazało się że nie mam.. mąki pszennej :( Szok! Ja? Ja nie mam mąki? Rzecz niby niemożliwa, ale.. ostatnio w moim życiu jest takie zamieszanie że i brak mąki jak widać jest możliwy ;) No coż.. postanowiłam zatem poratować się żytnią 720-tką :) I jaki był efekt? Sami oceńcie, ale według mnie są powalająco pyszne :);)

Składniki:

Suche:

- 2 szklanki mąki żytniej typ 720

- łyżka proszku do pieczenia

- 0,5 szklanki cukru pudru

- szczypta soli

- 1,5-2 szklanki czerwonych porzeczek

Mokre:

- 90g roztopionego masła

- 2 jajka

- łyżeczka ekstraktu z wanilii

- 0,5 szklanki maślanki lub mleka

Posypka:porzec

- łyżka jasnego cukru trzcinowego

- łyżeczka cynamonu

Wykonanie:

W jednym naczyniu umieścić składniki suche, w drugim mokre. Połączyć obie zawartości misek, dodać porzeczki. Mieszać tylko do połączenia składników (niezbyt dokładnie).

Ciasto nakładać do formy do muffin wyłożonej papilotkami do 3/4 wysokości. Posypać mieszanką cukru i cynamonu. Piec około 25-30 minut w temperaturze 190^oC.

Smacznego :)