Wypieki z pasją

Tak! Wyhodowałam swój zakwas :D Oczywiście bardzo dziękuję Dorotce z Moich Wypieków, ponieważ hodowałam go według jej ścisłych instrukcji. Podziękowania należą się również Joli, która wspierała mnie w tym wyczynie i udzielała cennych rad. Bardzo Wam dziękuję :)

Chleb poniżej piekłam na 5 dniowym zakwasie, dlatego też za radą Joli, wybrałam przepis z dodatkiem drożdży. Zakwas spisał się na medal. Chleb bezproblemowo wyrósł przyczyniając się do ogólnego sukcesu ;) Miąższ, jak to w razowcu, zwarty, dość ciężki, i wilgotny. Dokładnie taki jak lubimy najbardziej. Coś czuję że wciągnęłam się w pieczenie chleba na dobre. I rada dla bojących się zakwasu jak ja dotychczas.. nie ma się czego bać ;)

*przepis od Liski z Pracowni Wypieków. Cytuję w całości.

Składniki:

Zaczyn:

• 250 ml wody
• 150 g łamanego żyta
• 100 g ziaren słonecznika
• 25 g siemienia lnianego
• 100 g aktywnego zakwasu żytniego (najlepiej dokarmionego dzień wcześniej)
• 15 g soli

Wszystkie składniki wymieszać i postawić na noc w temp. pokojowej.

Następnie dodać:

• 10 g świeżych drożdży
• 240 ml wody
• 2-3 łyżki melasy lub miodu
• 320 g mąki żytniej razowej
• 150 g mąki pszennej 

Drożdże rozpuścić w wodzie/suche dodać bezpośrednio, wymieszać dokładnie z rozczynem i pozostałymi składnikami. Wyrabiać ciasto ok. 10 minut, następnie pozostawić do wyrośnięcia na ok. godzinę.
Dwie foremki o pojemności ok. 1,5 litra każda wypełnić ciastem do 2/3 ich wysokości. Pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto wypełni formę (powinno to zająć ok. 30-40 minut, a czasem szybciej).
Piekarnik nagrzać do 210 st C.
Wstawić bochenki, po ok. 10 minutach zmniejszyć temp. do 180 st C i dopiekać ok. 25-35 minut.

Ostudzić na metalowej kratce, po wyjęciu z formy.


UWAGI:

1. Konsystencja ciasta: gęste, ale nie zbite.
2. Zamiast żyta dodałam płatki owsiane, jak radziła Liska w komentarzach (mówiła co prawda o żytnich ale posiadałam tylko owsiane)
3. Piekłam w dużej keksówce. Ciasto po wyrośnięciu wypełniło ją prawie po samą górę, ale ponieważ widać było że proces wyrastania jakby zatrzymał się, wstawiłam chleb do piekarnika, gdzie już niewiele urósł.

Smacznego :)