Wypieki z pasją

W poprzedniej notce z cyklu 'Savoir vivre przy stole' zajmowaliśmy się tematem doboru odpowiedniego kieliszka do poszczególnych rodzajów alkoholu. Rzecz zdecydowanie ważna, ale nie najważniejsza, bowiem ważne jest zarówno to z czego pijemy, jak to jak to robimy. Zatem dzisiaj nieco więcej o tym jak czerpać przyjemność z picia wina. Jakie wino do czego? W jakiej temperaturze? Jak podać aby smakowało najlepiej? Niebawem walentynki czyli czas romantycznych kolacji na których z pewnością pojawi się 'lampka' wina.. zatem zachęcam do dalszej lektury :)

1. Czerwone czy białe? Wytrawne czy słodkie?

Dyskusję na temat tego jakie wino do czego podawać można by prowadzić godzinami. Zależy to m.in. od kultury/kraju w którym jesteśmy, ale przede wszystkim od preferencji smakowych samych zainteresowanych. Bowiem by w ogóle mówić o przyjemności picia wina musimy pić to co lubimy, a nie to 'wypada' i to za wszelką cenę. Pamiętajmy że większym nietaktem niż poproszenie o inny trunek może się okazać wykrzywiony grymas na twarzy ;)
Są jednak pewne (dość elastyczne) zasady podawania win. Oto one:

Wino białe wytrawne - Do białych mięs, owoców morza, ryb, potraw z jaj i chudych serów

Wino czerwone wytrawne - do mięsa czerwonego, dań z grzybami, tłuste sery, dziczyzna, pikantne potrawy

Wino różowe - może występować zamiennie z winem białym i czerwonym wytrawnym, choć dziczyzna i pikantne potrawy będą zawsze najlepiej współgrały z 'ciężkim' czerwonym winem.

Słodkie i musujące wina - podaje się zwykle do deserów.

Zawsze zaczynamy od podania win białych potem wina czerwone. Pierwszeństwo mają również wina słodkie nad wytrawnymi, oraz lekkie nad ciężkimi. Ograniczmy się też do maksymalnie 3 rodzajów trunków na jednym przyjęciu, większe urozmaicenie jest zdecydowanie zbyteczne. Nie jest zdrowe ani dla portfela.. ani dla żołądka ;)

2. Chłodzić? Nie chłodzić? Oto jest pytanie..

Panuje ogólne przekonanie że wino zawsze powinno być dobrze schłodzone. No właśnie.. okazuje się bowiem że.. prawie zawsze. Pamiętajmy też aby ze schłodzeniem nie przesadzić. Bardzo zimne wino nie smakuje dobrze, zmniejsza się też komfort picia.

Mocniejszego schłodzenia wymagają wina białe wytrawne, musujące i różowe, do około 8-10^oC, nieco mniej wino deserowe, do około 14-16 stopni. Natomiast wina czerwone wytrawne, powinno się serwować w temperaturze około 18 stopni/ temperaturze pokojowej.

Pamiętajcie jednak! Wina nie schładzamy gwałtownie. Potraktowanie go zamrażalnikiem nie jest dobrym pomysłem ;) Lepiej też podać wino chłodniejsze niż cieplejsze.

3. A co z tym savoir vivrem?

No właśnie. Zacznijmy więc od gospodarza imprezy.. To on otwiera wino, (i co ciekawe) pierwszy nalewa.. sobie. W ten sposób ma pewność że jeśli w szyjce pozostały resztki korka, żaden z gości ich nie otrzyma. To on też pilnuje aby wszyscy nie narzekali na brak wina w kieliszkach, w razie potrzeby uzupełniając. A jak to poprawnie robić?

Wino nalewamy do 1/3 wysokości kieliszka, aby możliwe było delikatne zamieszanie winem w  w celu wydobycia bukietu tuż przed degustacją.
Pijemy powoli, delektując się smakiem. Kieliszek trzymamy za nóżkę aby dłonią nie ogrzewać wina.

I to by było tyle z podstawowych zasad picia i podawania wina. I pamiętajcie że nie chodzi tutaj o pokazywanie wszystkim jak wielkimi jesteście znawcami wina błyszcząc tą wiedzą (gorzej jak jeszcze trafi się przypadkiem w towarzystwie prawdziwy znawca;), ale jestem pewna że bez względu na to czy będziecie gospodarzem, czy też gościem, pozwoli Wam ona na poczucie swobody w towarzystwie, zarówno na domowej imprezie jak i w eleganckiej restauracji.

A na koniec kilka ciekawostek ;)

• 1602 lata liczy najstarsza butelka wina w niemieckim Speyer Museum
• Uniwersytet we Florencji przedstawił badania, które wskazują, iż czerwone wino poprawia popęd seksualny kobiet. Dzieje się to dzięki przeciwutleniaczom zawartym w winie które rozszerzają naczynia krwionośne i powodują ukrwienie kluczowych obszarów ciała
• Prywatny kolekcjoner z Francji pobił rekord Guinessa na najdroższe wino sprzedawane w sklepach, nabywając butelkę rzadkiego Château d’Yquem z 1811 roku, za cenę 75 tys. funtów, czyli ok. 388 500 polskich złotych.

A czym zajmiemy się w kolejnej notce? Przekonacie się już niebawem ;)
Jeśli oczywiście macie dla mnie jakieś sugestie odnoście tematyki kolejnych wpisów, piszcie!

Pozdrawiam :)

Kochani,

Rozpoczynamy nowy cykl, 'Savoir vivre przy Stole'. Miał się co prawda wystartować wcześniej.. ale nic straconego, bowiem co się odwlecze... ;)
O czym będę tutaj pisała? O rzeczach pozornie błahych, dla wielu wydających się logicznymi i nie wartymi zgłębiania, choć po chwilowej lekturze odkrywających nowe perspektywy. Do każdej notki solidnie się przygotowuję, aby wyczerpująco przedstawić Wam poszczególne tematy cyklu, zatem mam nadzieję powiększyć swoją, ale i Waszą wiedzę z zakresu 'imprezowego savoir vivru' :) Serdecznie zapraszam do czynnego udziału, dzielenia się swoją wiedzą i doświadczeniem, abyśmy razem stworzyli miejsce pełne ciekawych informacji.
Zacznijmy od bardzo istotnej rzeczy, a mianowicie wyboru kieliszków..

*****

Producentów kieliszków jest wielu. Każdy z nich oferuje pełen wachlarz wzornictwa i stylów w różnej rozpiętości cenowej. I nie chodzi tutaj o to aby posiadać pełną gamę kieliszków za kilkaset złotych, wystarczy jedynie kierować się pewnymi zasadami przy ich wyborze, a z pewnością nie cena i ich wyszukanie będzie najważniejsze.
Czym zatem kierować się przy wyborze kieliszków?

1. Wyszukane, pięknie zdobione kryształy owszem, wyglądają ładnie.. ale najbardziej nadają się jako ozdoba w kredensie ;) Kieliszki powinny być bowiem z cienkiego, przeźroczystego szkła, które zupełnie nie ogranicza oceny koloru i klarowności trunku.
2. Kolejną najważniejszą rzeczą jest kształt. Kąt nachylenia ścianek kieliszka i średnica czarki ma decydujący wpływ na to jak odbierany jest smak i aromat.

Wiecie że ten sam alkohol pity z różnych kieliszków będzie smakował zupełnie inaczej?

Jak to możliwe?

Każdy kieliszek inaczej kieruje strugę wina na kubki smakowe. Wąskie kieliszki kierują trunek na przednią cześć języka, odpowiadającą za słodki smak, natomiast te szersze, na tył i boki, dając nam odczuć kwaśny i gorzkawy smak.

        1. Smak gorzki

        2. Smak kwaśny

        3. Smak słony

        4. Smak słodki

        źródło: wikipedia

Jak widzicie nie jest to wcale taka prosta sprawa ;) Dlatego też, aby podsumować całą tą teorię, poniżej wyjaśnię Wam jakie kieliszki do jakiego trunku zastosować.

WINO CZERWONE

Do wina czerwonego najodpowiedniejsze są kieliszki o dużej średnicy czarki, im wino szlachetniejsze, tym czarka powinna być większa. Są większe i niższe od kieliszków do wina białego (tutaj niestety zbyt dobrze tego nie widać). Dzięki temu większa powierzchnia wina ma styczność z powietrzem, co jeszcze bardziej wydobywa aromat wina.

WINO BIAŁE

Jest smuklejszy o dłuższej nóżce. Ma kształt tulipana o delikatnie rozszerzających się ściankach. Wino białe ma delikatniejszy aromat niż wino czerwone, zatem zwężona szyjka ma za zadanie bezpośrednie przenoszenie aromatu do nozdrzy.

SZAMPAN/WINA MUSUJĄCE

Długi, wąski kieliszek, zwykle nieco zwężający się ku górze. Kształt ten dyktowany jest zarówno względami wizualnymi, jak i praktycznymi. Pozwala na swobodną obserwację musujących bąbelków, a także na niezbyt szybkie ulatnianie się dwutlenku węgla (wietrzenia).

KOKTAJLOWE

Kieliszki koktajlowe przybierają formę stożków rozszerzających się na górze, zwykle na wąskiej nóżce. Koktajle często przybrane są owocami.

DRINKI:

Drinki podaje się zwykle w dwóch rodzajach szklanek. W wąskich podłużnych, i są to tzw. long drinki, bądź w niskich, szerokich, o grubym dnie.
W szklankach o grubym dnie podaje się również whisky, zawsze z dodatkiem kostek lodu.



KONIAK:

Są to kieliszki na niskiej nóżce, o czarce podobnej do kieliszków do wina czerwonego, z tym że o znacznie mniejszej pojemności (ok. 100ml.)

WÓDKA:

Kieliszki do wódki mają bardzo różne kształty. Od prostych, klasycznych, do takich na nóżce, w kształcie beczułki. Zwykle o pojemności od 50ml do maksymalnie 100ml.

Jak widzicie, im prościej tym lepiej, bowiem to nie kieliszki mają robić wrażenie, tylko ich zawartość ;)

Ale o tym...

... w kolejnej notce z cyklu 'Savoir vivre przy stole' w której zajmiemy się kwestią serwowania wina. Czyli jakie wino podać do jakiego dania, ile alkoholu powinno się wlewać do kieliszka, jak odpowiednio trzymać kieliszek, a także wiele innych ciekawych kwestii.... :)

Dziękuję również właścicielom sklepu internetowego Gastro24 za udostępnienie zdjęć. Zachęcam Was przy okazji do odwiedzenia tego niezwykle uporządkowanego i przyjaznego dla użytkownika serwisu, gdzie znajdziecie nie tylko szkło ale również m.in porcelanę i sztućce. Naprawdę warto zajrzeć :)

Pozdrawiam
Kasia

Ps. jeśli macie jakieś sugestie dotyczące tego co miałoby się znaleźć w kolejnych notkach, piszcie :) Może jest coś co Was ciekawi, co chcielibyście wiedzieć ale brakuje czasu na zgłębianie setek stron internetowych...? ;)