Wypieki z pasją

W lodówce leżały drożdże pozostałe po drożdżówkach z truskawkami i kruszonką. Zagniotłam więc na szybko drożdżowe z tego przepisu. Uważam że to genialne ciasto. Bardzo fajnie się z nim pracuje, a po upieczeniu jest puszyste i delikatne. Do tego kilka truskawek, jabłek i waniliowa kruszonka. Mmmm.. mówię Wam .. ciasto grzechu warte.. ;)

Żródło przepisu na kruszonkę: Moje Wypieki - z drożdżówek które poprzednio piekłam.

Składniki:

Na ciasto:

- 50 dag mąki

- 3 dag drożdży

- 250ml mleka

- 2 jajka

- 10 dag cukru

- 5 dag masła

Kruszonka:

- 1/2 szklanki mąki

- 5 łyżek cukru

- 16g cukru waniliowego (całe opakowanie)

- 60g roztopionego masła

Ponadto:

- ok. 300g truskawek

- 2 jabłka

Wykonanie:

Zaczyn: Rozkruszyć drożdże, zasypać łyżką cukru i zalać lekko ciepłym mlekiem. Wsypać łyżkę mąki i wszystko wymieszać. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (około 10-15min)

Ciasto właściwe: Jajka utrzeć z cukrem. Do miski wsypać mąkę, wlać utarte jajka, zaczyn i rozpuszczone masło. Wymieszać wszystko. Wyrabiać około 10min. Ciasto powinno być lepiące, nie podsypywać mąkę. (Ja co jakiś czas wkładałam dłonie w mąkę aby nie kleiło się mocno do rąk). Odstawić do podwojenia objętośći (około godziny).

Jabłka pokroić w grubą kostkę, truskawki odszypułkować. Składniki na kruszonkę wyrobić między palcami.

Wyrośnięte ciasto uderzyć kilka razy pięścią (odpowietrzyć) poczym ponownie szybko zagnieść. Wyłożyć nim fomę o wymiarach ok. 35/25cm (wyłożonej papierem do pieczenia). Na ciasto ułożyć dowolnie owoce, lekko je wciskając. Obsypać obficie kruszonką. Piec w piekarniku nagrzanym do 180^oC przez około 40-45 minut. Po upieczeniu pozostawić ciasto jeszcze kilka minut w ciepłym, uchylonym piekarniku.

Smacznego :)

Zobaczyłam je wczoraj u Dorotus i nie byłam w stanie czekać ani chwili na ich przygotowanie. Zabrałam się za nie o 19 (wcześniej piekłam to ciasto) ale na szczęście ciasto rosło błyskawicznie i koło 21 jedliśmy już ciepłe drożdżowki :)

Co tu dużo mówić? Są pyszne!! Mięciutkie, w ogóle nie są rozmoczone od truskawek czego się strasznie obawiałam. Do tego dodatek cukru waniliowego do kruszonki spowodował że zabójczo pachniały podczas pieczenia. Jedne z najlepszych drożdżówek jakie jadłam :))

Składniki na 9 drożdżówek:

- 2 i 1/4 szklanki mąki chlebowej (można użyć zwykłej, choć najlepsza jest chlebowa)

- 3/4 szklanki letniego mleka

- 3 czubate łyżki cukru

- 1 jajko

- 1 żółtko

- 60g miękkiego lub roztopionego masła

- 12g świeżych drożdży lub 7g suszonych

- 1/4 łyżeczki soli

- 4,5 łyżeczki bułki tartej

- 400g truskawek

- żółtko do posmarowania

Kruszonka:

- 1/2 szklanki mąki

- 5 łyżek cukru

- 16g cukru waniliowego (całe opakowanie)

- 60g roztopionego masła

Wykonanie:

Ze świeżymi drożdżami zrobić zaczyn (pokruszyć drożdże, zalać mlekiem, dodać łyżkę mąki i odstawić na 10-15min).

Wymieszać mleko, jajko, cukier i żółtko. Dodać mąkę, zaczyn ew. suche drożdże, masło i sól. Wyrobić, gładkie, elastyczne ciasto (nie powinno się kleić). Przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości.

Po tym czasie ponownie krótko zagnieść, poczym podzielić ciasto na 9 części. Uformować z każdej okrągłą bułeczkę i ułożyć na blaszce (ja wykładam ją zawsze papierem do pieczenia) w sporych odstępach. Przykryć ściereczką i ponownie odstawić do podwojenia objętości.

Następnie w każdej wyrośniętej bułeczce zrobić dnem szklanki mocne wgłębienie*

Należy mocno dociskać szklankę. Ciasto na dnie musi być bardzo cienkie. W każde wgłębienie wsypać po pół łyżeczki bułki tartej, na to ułożyć po trzy truskawki. Drożdżowki posmarować rozbełtanym żółtkiem.

Przygotować kruszonkę. Wszystkie składniki wyrobić między palcami. Kruszonką posypać obficie każdą drożdżowkę. Piec w temperaturze 190^oC przez około 22 minuty (ja piekłam 25 minut). Studzić na kratce.

* jesli szklanka klei się do ciasta i nie ma możliwości zrobienia wgłębień najlepiej przed każdym naciśnięciem szklanką umoczyć dno w mące lub opruszyć lekko drożdżówkę. Można ewentualnie posmarować dno szklanki lekko olejem.

Smacznego :)

Kruche spody do babeczek dają ogromne możliwości. Można je nadziać budyniem, owocami, śmietanką, serem.. oj długo by wyliczać :)

Ja proponuję dzisiaj jabłka z cynamonem pod kołderką ze słodkiej kruszonki. Takie mini szarlotki na jeden kęs ;) W sumie nie są bardzo pracochłonne a z jednej porcji wychodzi około 45 sztuk.

Same kruche spody można przechowywać do kilku tygodni w szczelnie zamkniętym pojemniku, warto więc mieć zawsze kilka w szafie . W każdej chwili można nałożyć do środka czego dusza zapragnie i w kilka chwil zaspokoić swoją potrzebę na słodycz :))

Składniki:

Na ciasto:

- 300g mąki pszennej

- 50g mąki krupczatki

- 2 żółtka

- 3 łyżki cukru pudru

- 250g masła lub margaryny

Na wypełnienie:

- 3 jabłka (średniej wielkości)

- łyżeczka cynamonu (z górką)

Kruszonka:

- 2 łyżki masła

- 3 łyżki mąki

- 1,5 łyżki cukru

Ponadto:

- łyżka masła do wysmarowania foremek

Wykonanie:

Mąki posiekać z miękkim masłem. Dodać żółtka i cukier puder. Szybko zagnieść ciasto i chłodzić w lodówce około 30min.

W tym czasie jabłka pokroić w kostkę, zasypać cynamonem, wymieszać. Roztopić masło na kruszonkę, dodać mąkę i cukier. Wyrobić kruszonkę między palcami.

Foremki wysmarować rozpuszczonym masłem (ja to robiłam pędzelkiem).

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 0,5cm. Wkrawać szklanką koła. Wykładać nimi foremki. Do każdej z nich nałożyć jabłka (pod samą górę). Zasypać kruszonką.

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180^oC przez około 35-40 minut.

Smacznego :)

W kącie leżały jabłka które należało szybko zużyć. Postanowiłam zatem otulić je puchatym ciastem drożdżowym, przyprawić nutką cynamonu i wykończyć chrupiącą, słodką kruszonką.

I szczerze mówiąc to jedne z najsmaczniejszych drożdżówek jakie jadłam. Ciasto rosło błyskawicznie, drożdżówki formuje się szybko i sprawnie zatem nie wymagają poświęcenia dużej ilości czasu. Z podanej ilości wyszło mi 14 sztuk. Piekłam je po 20, a rano było tylko 5.. tych co schowałam ;)

Przepis na ciasto znalazłam tutaj, a jak się okazało pochodzi od Edysi która wykorzystała je do jagodzianek.

Składniki:

Na ciasto:

- 500g mąki pszennej

- 2 jajka

- pół szklanki cukru pudru (dałam zwykły cukier, około 1/4 szklanki)

- szklanka mleka

- 50g świerzych drożdży

- czubata łyżka roztopionego masła lub margaryny

- szczypta soli

Nadzienie:

- dwa nieduże jabłka

- cynamon do smaku

- ew. cukier jeśli jabłka są kwaśne

Kruszonka:

- 2 łyżki masła

- 2-3 łyżki mąki pszennej

- 2-3 łyżki cukru

Ponadto:

- roztrzepane jajko do posmarowania

Wykonanie:

Zrobić zaczyn: Drożdże rozkruszyć, zasypać łyżką cukru pudru, utrzeć. Dodać łyżkę mąki i ciepłe mleko. Wszystko razem wymieszać. Odstawić do wyrośnięcia na około 10-15 minut.

(W oryginale Edysia podaje aby utrzeć cukier z jajkami. Ja pominęłam (z lenistwa ;) i dodałam cukier bezpośrednio do ciasta) Do wyrośniętego zaczynu dodać resztę składników. Wyrabiać aż ciasto zacznie odstawać od ścian miski. Starać się nie podsypywać mąką. Wyrabianie powinno trwać conajmniej 10 minut. Ostawić do podwojenia objętości (u mnie około 40minut).

Jabłka pokroić w drobną kostkę. Doprawić cynamonem i ewentualnie cukrem.

Wyrośnięte ciasto ponownie szybko wyrobić. Podzielić ciasto na około 14 części. Z każdej z nich zrobić kulkę, poczym spłaszczyć w dłoni. Na środku umieścić nadzienie jabłkowe i zlepiać dokładnie. Układać na blaszcze łączeniami do dołu w sporych odstępach od siebie (maximum 9 sztuk na blachę). Odstawić do napuszenia na około 30 min.

W tym czasie przygotować kruszonkę. Masło rozpuścić, wsypać mąkę i cukier. Wyrobić między palcami. Jeśli będzie za rzadka dodać trochę mąki.

Napuszone drożdżówki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać słodką kruszonką. Piec w temperaturze 180^oC przez około 20 min. (ja piekłam w 170st przez 16-17 minut).

Studzić na kratce.

Smacznego :)

Przepisów na szarlotki jest bardzo dużo. Z galaretką, z bezą, na biszkopcie, z gruszkami.. Ja jednak ponad wszystko uwielbiam taką tradycyjną, na kruchym cieście. I właściwie to ten przepis właśnie taki jest, ale aby nie było tak "zwyczajnie" dodałam migdałową kruszonkę i podzieliłam jabłka na dwie części. Jedną z nich udusiłam a drugą starłam na tarce. Dało to ciekawy efekt, a jaki? Sami sprawdźcie :) Polecam, bo ciasto jest pyszne :)

Przepis mojego autorstwa :)

Składniki:

Na ciasto:

- 2,5 szklanki mąki pszennej

- 0,5 szklanki mąki krupczatki

- 4 łyżki cukru pudru (z górką)*

- 3 żółtka

- 250g masła lub margaryny (u mnie Kasia)

- łyżeczka proszku do pieczenia

Masa jabłkowa:

- 2kg obranych i wydrylowanych jabłek

- 3 łyżeczki cynamonu (płaskie)

- ew. cukier (w zależności od słodkości jabłek)

A także:

- migdały w płatkach do obsypania.

Wykonanie:

Mąkę wysypać na stolnicę,  dodać miękkie masło. Poszatkować całość nożem. Dodać resztę składników. Szybko zagnieść gładkie ciasto i wstawić do schłodzenia do lodówki na conajmniej 30 minut.

Jabłka podzielić na dwie części. Jedną z nich pokroić w grubą kostkę, poddusić na małym ogniu (około 15min). Jeśli jabłka są kwaśne, dodać cukru do smaku. Odstawić do wystudzenia. Drugą cześć jabłek zetrzeć na tarce. Dodać do wystudzonych, duszonych jabłek. Dodać cynamon i wymieszać.

Tortownicę o wymiarach 26cm wyłożyć papierem do pieczenia. 3/4 schłodzonego ciasta rozwałkować i wyłożyć ciastem dno formy, wraz z bokami do wysokości około 3,5cm (ja to robię palcami, rozgniatając ciasto). Wyłożyć jabłka, wyrównać. Pozostałą część ciasta zetrzeć na tarce na ciasto, równomiernie rozłożyć. Posypać obficie płatkami migdałowymi. Lekko przygnieść płatki do ciasta.

Piec w temp. 180⁰C około 45 minut. Po upieczeniu odstawić do przestudzenia (gorąca szarlotka będzie się rozpadać).

Polecam :)

To moja trzecia chałka jaką miałam okazję zrobić, i za każdym razem korzystałam z innego przepisu. I chyba wreszcie trafiłam na ten wlaściwy. Jest przepyszna :) Mięciutka, z chrupiącą kruszonką. W mojej wersji jest jej bardzo dużo, bo właśnie tego najbardziej mi brakuje w tych kupnych ;)

Żródło: Magazyn "Kuchnia"

Składniki:

Na zaczyn:

- 40g drożdży

- 1 łyżka cukru

- 1/2 szklanki ciepłej wody

- 3 łyżki mąki

Na ciasto:

- 550g mąki pszennej

- 2 łyżki masła

- 2 łyżki cukru (proponuję dać więcej, około 4 łyżek)

- 4 łyżki wody

- 1 duże jajko

Na kruszonkę:

- 30g masła

- 6 łyżek mąki (płaskich)

- 3 łyzki cukru (płaskie)

- żółtko do posmarowania

Wykonanie:

Zrobić zaczyn. Utrzeć drożdże z cukrem. Zalać ciepłą wodą, wsypać mąkę i wymieszać.

Do miski wsypać mąkę, zrobić dołek, wlać zaczyn, jajko rozkłucone z cukrem, rozpuszczone ciepłe masło oraz wodę. Zagnieść miękkie ciasto (około 15minut). Przykryć ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości.

Po wyrośnięciu ponownie krótko zagnieść i podzielić ciasto na trzy części. Z każdej zrobić wałek równej długości. Zrobić z nich warkocz łącząc końce wszystkich wałków, po czym podwinąć je z obu stron pod spód chałki. Ułożyć na blaszce na której będzie pieczona i pozostawić do wyrośnięcia na około 20-30minut.

Przygotować kruszonkę. Wszystkkie składniki wsypać do miseczki i wymieszać między palcami do powstania kruszonki. Jeśli będzie za rzadka można dodać mąki, jeśli przeciwnie ratować się dodając masło ;)

Posmarować wyrośniętą chałkę żółtkiem, posypać kruszonką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180st na około 25-30 minut.

Z podanego przepisu wychodzi naprawdę duża chałka, więc można zrobić dwie mniejsze.

Polecam :)